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薬膳サロン：空豆 ：空豆となつめの白和え
～空豆・なつめは弱った胃腸をいやします。～
ナツメには女性を美しくするホルモンの葉酸が沢山入っています。スイーツといってもよい
口あたりのよさと、まろやかな食感で喉ごしがとてもよいです。食欲が無くなる季節にも
ぴったりの料理です。皆さんお試しください。
【材 料】4人分
＊木綿豆腐（300g）・・１丁
＊ごま・・100g
＊具（詳細は以下）
そら豆・・20g
なつめ・・1個
小海老・・100g
＊A（塩、酢、砂糖・・少々)
＊B（詳細は以下）
砂糖･･大さじ2
塩・・小さじ1 なつめ
だし汁・・大さじ1 （当店で販売しています。）
しょう油・・少々
【作り方】
1. ごまを炒ってすり鉢でする。→皿にとっておく
2. 豆腐は熱湯でサッと茹でザルに上げ水を切る。布巾に包み、最初の重さの7～8割りになるまで絞る。
3. そら豆はさやから出し、茹でて皮をむく。
4. なつめは0.5cm位に切る。
5. 小海老は背わたを取り、塩水で茹で殻をむきAに漬ける。
6. 豆腐をすり鉢ですり、１を加え、よく混ぜBを加えて味を整える。
7. 具を入れさっくり混ぜる。
【効 能】
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材 料 |
性 味 |
適 応 |
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豆腐 |
甘/涼 |
大豆は胃腸を整え、元気をつける。 |
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豆白ごま |
甘/平 |
皮膚乾燥、便秘に効果的。 |
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黒ごま |
甘/平 |
五臓の衰え、足腰の衰え、白髪、便秘、老化防止。 |
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そら豆 |
甘/平 |
胃酸過多、腹水に効果あり。みくみを解消。 |
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小海老 |
甘鹹/温 |
足腰の冷え、食欲不振、体力回復。 |