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薬膳サロン:空豆  :空豆のイタリア風白和え

【材 料】
空豆   さや20本くらい
絹ごし豆腐  1/2丁
くるみ    50g  または  白すりごま 大さじ3
ニンニク   1かけ
赤唐辛子   1本
オリーブ油  大さじ2
塩、黒こしょう  少々


【作り方・ポイント】
1 空豆をさやから取り出し、2分くらい塩ゆでする。ざるに上げあら熱をとり薄皮をむく。

2 ニンニクをみじん切り、赤唐辛子は半分にちぎり種を除く。

3 フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ、ニンニクが焦げないように弱火で炒める。軽く塩、こしょうする。

4 ボウルに絹ごし豆腐を手でつぶしながら入れ、空豆、5ミリに切ったクくるみ(または白すりごま)を入れて混ぜる。
  
5 赤唐辛子を取り出した3を4に入れてヘラで混ぜ、和える。
  塩、こしょうで味を整える。

漢方薬膳サロン  本田喜美子  「体の中をスッキリさせメタボ予防になるレシピ」


【効 能】

材料 効   能
空豆 余分な水分(湿邪)を排出。むくみ、二日酔いに。
豆腐 体にこもった熱を収め、臓腑を潤す。老廃物を出す。
くるみ 足腰、泌尿器を丈夫にし脳を活性化する。腸を潤し便通を良くする。
ニンニク 体を温め疲労回復。
ゴマ 疲労回復、老化防止、腸を潤し、便秘改善。
唐辛子 体を温め、食欲を増す。