冬瓜のスープ

～鶏手羽元で出汁をとった冬瓜のスープ～

コラーゲンたっぷりのスープです。むくみも解消してお肌プルプル！

【材　料】4人分
＊鶏手羽元・・4本　　＊水･･1000cc　　＊冬瓜･･600g
＊小ねぎ･･少々　　＊酒‥適宜　　＊塩‥少々
＊生姜汁･･小さじ１

【作り方】
１． 出汁を取る。
・・ ① 手羽元に2～3ヶ所包丁で切り込みを入れ、出汁が出やすくする。熱湯をかけ、汚れを取る。

・・ ② 鍋に手羽元と水を入れ火にかけ沸騰したら弱火にし、１時間位コトコト煮出す。

２． 冬瓜は皮をむき、食べやすく切り１のスープに入れ柔らかく煮る。

３． 酒、生姜汁、塩で味を整える。

４．器に盛り、小ねぎを小口切にし、散らす。

【効　能】

にがうりサラダ

夏バテ防止にいかがでしょうか？

【材　料（2人分）】
にがうり・・・中1/2本　　玉ねぎ・・・中1/3個　　きゅうり・・・中1/3本
グレープフルーツ・・・1/3個　　卵・・・1/2個　　ハム・・・１枚

(A)
・ごま油：大さじ1・1/2　・塩：少々　・酢：大さじ1・1/2

【作り方】
１、

・にがうり・・・たて半分に切り、スプーンで種・ワタをしっかり取り薄切りにする。
・玉ねぎ・・・薄切り　　・きゅうり・・・薄い輪切り　　・グレープフルーツ・・・皮を剥いて実をほぐす。
・卵・・・錦糸玉子を作る　　・ハム・・・さっと熱湯をかけ、細切りにする。

２、

①とＡで和える。

きゅうりと白きくらげの和え物

～暑熱をとり、食欲を誘い、身体を潤します。～

暑い夏を乗り切るには食べ物で身体を冷やすなど昔からの智恵でもありますね。
きゅうりは身体にこもった熱やむくみを（水分）を解消してくれる作用があり、身体を冷やしてくれます。
また白きくらげは肺を潤し、身体を潤してくれるので暑い夏にこそお肌を潤わせて、肌トラブルを防ぎましょう。

【材　料】
＊きゅうり・・1本　　　　＊白きくらげ・・10g
＊鶏もも肉・・50g　　＊クコの実・・5g

<<ドレッシング>>
＊酢・・大さじ2　　　＊しょう油・・大さじ1
＊砂糖・・小さじ1　　＊ごま油・・大さじ2

【作り方】
1.　 きゅうりは塩で板ずりし、長さ5cm位の千切りにする。
2.　 白きくらげは水で戻し、石づきを取り、さっと茹でる。
3.　 クコの実は少量の酢水で戻しておく。
4.　 鶏もも肉は水に青いねぎと生姜で茹で、冷めたら手で裂いておく。
5.　盛り合わせ、ドレッシングで和える。

【効　能】

白きくらげとナツメのデザート

～肌をプルプル、老化防止、滋養強壮、カルシウム、鉄など、食べて美肌になるおやつです。～

【材　料】

☆白きくらげ･･･20g　　　　　　　☆ナツメの寒天　　　　　　　　　　　☆婦宝のシロップ

水･･･200cc　　　　　　　　　　　　みつなつめ･･･3～5個　　　　　　　婦宝当帰膠（ふほうとうきこう）･･･大さじ1

氷砂糖･･･60g　　　　　　　　　　　粉寒天･･･1袋(4g) 　　　　　　　　　きび砂糖･･･50g

・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水･･･550cc　　　　　　　　　　　　　水･･･70cc

☆クコの実･･･水または白ワインでもどしたもの少々

【作り方】
☆白きくらげ☆
1.　白きくらげはよく洗って水で戻す。食べやすい大きさに切ったらザルに上げ水を切る。
2.　鍋に200ccの水を入れ、白きくらげと砂糖60gを入れ、ひと煮立ちさせる。

☆ナツメの寒天☆
1.　みつなつめは薄切りにしておく。
2.　水550ccの中に粉寒天4gを混ぜて火にかけ、2分ほど沸騰させ煮溶かす。
3.　容器に②を流し、切ったなつめをのせ、冷やし固める。

☆婦宝のシロップ☆
1.　水70ccに、きび砂糖を煮溶かしたところに婦宝当帰膠を入れる。
器に白きくらげ、寒天を入れ、上から婦宝のシロップをかけ、クコの実を飾る。

【効　能】

・　　　　・　　　　・ ナツメ　　 ・　　　　・　　　　・　　　　・　　　　・　　　　・　　　　・　　　　・ 婦宝当帰膠

～いわしと青じそで、精神安定とストレスに勝つ！～

【材料】４人分

いわし・・４尾(６５０ｇ)　　木綿豆腐・・２/３丁　　　梅干・・中２個　　青じそ・・１０枚

酒・・大さじ２　　片栗粉・・大さじ１　　オリーブオイル・・大さじ２

あんA　　（だし・・１と１/２カップ 酒・・大さじ１　　しょうゆ、みりん・・各少々　　　片栗粉・・大さじ２(同量の水で溶く)　）

付け合せB　　（きゅうり・・１本　　長ネギ・・１本）

【作り方】

１、       いわしは３枚におろし、骨を取る。細かく形がなくなるまで包丁でたたく。

２、       豆腐はレンジで１分位加熱し、水切りする。（重しをのせて水切りしてもよい。）梅干は種を除き、荒く刻む。青じそは細かく刻む。

３、       すり鉢に、梅干→いわし→豆腐の順に入れ、すり合わせる。次に酒、片栗粉を加え、再びよくすり合わせる。

（この工程をフードプロセッサーで行うと短時間でできる）

４、       よくすり合わせたら青じそを加え混ぜる。小さいハンバーグのように丸める。

５、       フライパンにオリーブオイルを敷き、４を両面こんがりと焼く。器に盛る。

６、       Aであんを作る。材料を鍋に入れ火にかけ、とろみがついたら、５にかける。

７、       Bを千切りし、冷水に取り、ザルにあけ、水気をきって６に添える。

【効能】

＊＊漢方薬膳教室　　『眠りをよくしよう』（２５年目、４月）で、紹介したお料理です。＊＊

きくらげの炒め物

黒きくらげには「血」を増やし、「血行」を良くするので肝を補う食品です。

”気の芽どき”とも称される春は精神的なストレスを受けやすい季節です。イライラは、自律神経と関係の深い「肝」に影響し、全身をめぐる「気」の巡りを悪くします。

イライラ、怒りっぽい、やる気が出ない、ため息などの他、お腹が張る、下痢、便秘といった症状が現れやすくなります。血液を増やし、気の巡りを良くするなど心掛け、自然の中を散歩するなどして気分転換を心がけましょう。

【材料】
・黒きくらげ…10g　　　・白きくらげ…5g　　　・豚肉…100ｇ　・ねぎ…2本
・醤油…小さじ1　　・オイスターソース…大さじ1　　・塩こしょう…少々
・酒…大さじ1　　　・片栗粉…少々　　　　・ごま油…大さじ1
【作り方】
①きくらげを30分間水で戻す。
②豚肉、塩こしょう、酒、片栗粉を混ぜて10分間おいておく。
③ねぎ、きくらげを食べやすい大きさに切る。
④サラダ油大さじ２をフライパンに入れて豚肉を炒め、色が変わったら、オイスターソース、きくらげ、ねぎを入れ、２～３分位炒める。
火を止めて、醤油、塩こしょうで味付けし、ごま油を入れて香りを付ける。
【効能】

白きくらげとミックスベリーのスイーツ

～動脈硬化や高血圧にも効果ある白きくらげを使った食べて嬉しいデザート～

【材　料】
・A ミックスベリーのゼリー
ミックスベリー･･･1袋
寒天･･･4g
ハチミツ・・・大さじ２
赤ワイン･･･大さじ２

・B 白きくらげのゼリー
豆乳…700cc
砂糖･･･60g
寒天･･･4g
白きくらげ…適量（水で戻し甘く煮た物）

【作り方】
Aの部分
1. ミックスベリーをあらかじめ700ccの水につけ、柔らかくしておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミックスベリー
（時間がない場合、火にかけ煮る）
2. 1の汁だけをなべに入れ寒天を混ぜ火にかけ、沸騰したら更に2分ほどかき混ぜ火を止めはちみつと
赤ワインを入れる。
3. 2をグラス半分ほど注ぎ固める。

Bの部分
1. 白きくらげは水につけ戻し、固い部分をとってから水で煮て氷砂糖で甘くしておく。
2. なべに豆乳と寒天を入れ、火にかけ沸騰したら2分ほどかき混ぜる。その後に砂糖を入れ煮溶かす。
3. Aを固めたグラスに2を入れ白きくらげを適量入れ、冷やし固めます。
4. 食べる時にクコの実とミントの葉を飾る。

【効　能】

漢方薬膳教室　テーマ『高血圧の薬を減らすには』（２０１３年１１月）で紹介した料理です。

春のかさね寿司

鮭、ナツメ、セロリ、枸杞の実を使い、彩り豊かで春色のご飯です。

【材　料】(４人分)

・米・・2カップ　　　　　　　　　合わせ酢　 酢・・大さじ５
・酒・・大さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・大さじ３
・水・・普段の1割減　　　　　　　　　　　　 塩・・小さじ１

具 ・セロリ（茎）…1／2本　薄切りにし、塩でもみ、上に飾ります

Ａ ・セロリ（葉）…適量　刻み、塩でもみ、寿司めしの1／2量に混ぜます
・塩…少々
Ｂ ・なつめ…3～5個　刻み、残り（1／2）の寿司めしに混ぜます
・枸杞…適量　水で戻し、すぐ取り出し上に飾ります
・卵…4個　炒り卵を作ります
・砂糖…少々
・塩…少々
・鮭（甘鮭）…１切　焼いて、身をほぐす

【作り方】
① 型にA－炒り卵－鮭－B－炒り卵の順に彩り良く重ね詰めます。
上にラップをかけ、しっかりと押します（10分くらい置く）
② ①を型から外し、食べやすい大きさに切り分け、セロリの塩もみと枸杞を飾ります。
※型は、牛乳パックやペットボトルの容器を利用すると1人分として便利です。

【効能】

枸杞の実（くこのみ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なつめ

金針菜の入ったごはん

～血を増やし鉄分タップリなご飯。耳鳴り、むくみにも～

【材　料】２人分
米･･･１合　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金針菜（きんしんさい）
金針菜（乾）･･･10g(山百合の蕾を干したものです。)

みょうが･･･少々

大葉･･･少々

【作り方】
1.　米はといでおく。
金針菜は水で戻し、かたい部分を除き刻む。
2.　1を分量の水で炊く。
3.　大葉とみょうがを刻み、ご飯を盛った上にのせる。

【効　能】

漢方薬膳教室　『高血圧の薬を減らすには』（２４年目、１１月）で紹介したお料理です。

海老入りかぶ蒸し

かぶをくり抜き、中に海老を入れた料理。

【材　料】 1人分
むき海老：20g　　かぶ：中1　　枝豆：1粒
（A）酒：小さじ1　　片栗粉：小さじ1　　だし：50cc
（B）水：50cc　　塩小：小さじ1/2　　 塩：少々
（あん）だし汁：100cc　　しょうゆ：小さじ1　　砂糖：少々　　水溶き片栗粉：少々

【作り方】
1．海老は包丁で刻みAを入れよく混ぜる。
2．かぶは皮をむき、上を少し切り落とし、Bの調味料で8分通り煮る。切り落とした部分は蓋にするので一緒に煮ておく（煮汁は取っておく）
3．枝豆は塩ゆでし、さやから取りだしうす皮も取る。
4．8分通り煮たかぶの中身をくり抜く。
5．くり抜いた中身は細かく刻み、海老と混ぜ4のかぶの中に詰める。
6．かぶを煮た汁に戻し、蓋をしてかぶが柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する。
7．柔らかくなったらかぶを器に入れ、あんをかぶに注ぎ入れる。
8．上に枝豆を飾る。

【効　能】